Essen und Trinken in Kärnten – Teil 2

Hauptgericht: Kärntner Wildbraten

Sie brauchen:
1 Kilo Wild gleich welcher Art (ideal Rücken oder Schlegel)
250 Gramm Speck
250 Gramm Gemüsewurzeln
¼ Liter saure Sahne
Basilikum, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Estragon und Thymian
Butter und Mehl

Den Speck teilen Sie in zwei Teile. Mit der ersten Hälfte spicken Sie das gut abgehangene Wildfleisch (Wichtig: Gut abgehangen) und reiben es mit den Gewürzen gut ein. Dann sollten Sie das Fleisch mindestens einen halben Tag ziehen lassen.

Geben Sie in einen Bräter die restlichen Speckwürfel und genügend Butter. Braten Sie das Fleischstück von allen Seiten gut an.

Zwischenzeitlich haben Sie das Wurzelgemüse geschnitten und es in den Bräter mit den restlichen Gewürzen gegeben. Unter ständigem Begießen braten Sie das Fleisch weiter. Zwischendurch bestreichen Sie den Braten mit der sauren Sahne.

Nach dem Herausnehmen des Wildbratens verlängern Sie die Soße und das Ganze ist servierfähig. In Ihrem Urlaub im Salzburger Land wurde Ihnen ein ähnliches Gericht sicher auch mit Preiselbeeren serviert. Geschmacklich passen zu unserem Wildgericht Spätzle oder Kartoffelklöße. Guten Appetit.

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